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10 étapes faciles pour faire du tofu maison

Recettes

Beaucoup disent que le tofu a été découvert accidentellement par un cuisinier chinois il y a plus de 2 000 ans lorsqu'il avait mélangé par erreur un lot de lait de soja frais avec du nigari, un coagulant qui subsiste lorsque le sel est extrait de l'eau de mer.

homemade tofu-passion santé set

Le tofu est un excellent aliment du point de vue nutritionnel. Excellente source de protéines et d’autres nutriments, il est très polyvalent et peut être trouvé en plusieurs textures (souple, solide, etc.) et consommé de nombreuses façons différentes.

Bien que le tofu soit facile à trouver dans les magasins, il n’ya pas de moyen plus simple et meilleur que de le faire à la maison. Avec les bons outils, vous pouvez obtenir un tofu maison frais avec la texture que vous souhaitez. Voici comment vous y prendre.

Temps : 20 minutes | Quantité : donne environ un bloc de 350g

Outils

ensemble de tofu et germoir

Ingrédients

  • 2 tasses de fèves de soya sèches
  • 15 tasses d’eau
  • 1 coagulant au choix (parmi ces 4 options)

    • 1 ½ c. à s. de chlorure de magnésium en flocon dissout dans ½ verre d’eau
    • ou ½ tasse de jus de citron
    • ou  4 c. à s. de vinaigre de cidre dans un ½ verre d’eau
    • ou 1 c. à s. de sel d’Epsom dissout dans ½ verre d’eau

soy beans-homemade tofu

Cet ensemble comprend 4 morceaux, un contenant troué, et l’autre non, un couvercle troué et l’autre non.

Le contenant troué sert à recevoir un coton pour couler le tofu et l’autre à presser le tofu.

Préparation

  1. Faire tremper 2 tasses de fèves soya sèches biologiques, si possible, pour une durée de 12 à 24 heures dans beaucoup d’eau puisque les fèves augmentent de 2,5 fois de volume. (2 tasses de fèves sèches donnent environ 5 tasses une fois trempées).
  2. Dans un mélangeur, mettre 1 tasse de fèves trempées avec 3 tasses d’eau chaude mais non bouillante et bien broyer.
  3. Couler dans le grand sac de coton pour enlever la pulpe (okara). Continuer jusqu’à épuisement des fèves.

  4. homemade tofu-passion santé set
  5. Mettre le lait dans un grand chaudron et chauffer doucement jusqu’à ébullition. Pour éviter que le lait monte, écumer ou laisser le lait reposer, la mousse va disparaître et le lait ne gonflera pas. Brasser souvent pour éviter que le lait colle au fond.
  6. Pendant que le lait chauffe, préparer le coagulant de votre choix. Lorsque le lait fait de gros bouillons, le faire tourner avec une cuillère et ajouter le coagulant, fermer la chaleur. Laisser reposer 5 à 8 minutes.

  7. homemade tofu-passion santé set
  8. Placer le petit sac de coton dans le contenant troué, que vous aurez déposé dans l’évier. Il y a des petites pattes en dessous pour permettre de bien égoutter le tofu.
  9. Déposer la pâte de tofu dans le coton.
  10. Refermer le coton sur le tofu et prendre l’autre contenant non troué, le placer par dessus et mettre un poids à l’intérieur d’environ 1 kilo.

  11. homemade tofu-passion santé set
  12. Le temps de pressage peut varier de 1 à 3 heures au goût. (soit léger ou plus ferme).
  13. Démouler le tofu dans l’eau froide et le conserver au frigo dans l’eau. Pour le conserver plus longtemps, changer cette eau tous les jours. 

    Recette par Passion Santé



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